2009年3月28日星期六

高耀洁

高耀洁

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高耀洁

高耀洁1927年-),汉族[1] ,生于山东曹县河南中医院退休教授,妇科肿瘤专家,河南省第七届人民代表大会代表[2]九三学社成员[3]艾滋病防治工作者。现居河南郑州市。她已故的丈夫是郭明久(去世于2006年4月10日)[4]

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[编辑] 简要传记

1939年,为了躲避战火,高耀洁离开曹县,随父亲举家前往河南开封。1954年,度过饱受日军轰炸之苦的战争年代后,她终于毕业于河南大学医学院。二十世纪五十年代,高耀洁的职业是产科医师。在1958-1960年中国连续遭受三年大饥荒期间,高耀洁曾将自己的粮票让与其他受饿的妇女。[5]1967年,高耀洁的诊所受到红卫兵冲击。文化大革命期间,因为她拒绝参加游行,遭到红卫兵殴打,之后被留在停尸间里。之后的八个月里,高耀洁一直藏身于停尸间,靠每天夜里由医院的一位老医生偷送的一点食物充饥。肉体和精神的折磨,令她的胃被切除了五分之四。[6]1974年4月12日调往河南中医院附属医院工作。[7]1966年,不堪折磨的高试图服毒自尽,被发现后经抢救幸免,但罹获药物性肝硬化。她还患有心肌缺血、慢性结肠炎等疾病。病症给她带来很多痛苦和不便。[8]1996年,高耀洁第一次接触到因输血感染艾滋病病例。当时的高耀洁和同事都认为艾滋病主要通过性行为传播,可患者几乎不可能是性工作者。[9]凭着医生的直觉她开始调查艾滋病的传染源。高耀洁通过调查发现所有患者都有献血史,开始意识到血液传播艾滋病的严重性。从此她积极曝光河南省采血而导致的艾滋病急速传播,继而被人所知。同时她走访了许多村镇,为当地艾滋病患者提供免费咨询。她还自己出资、筹资印制宣传品,传播艾滋病防治知识,照顾艾滋病死者遗孤。据高耀洁自己介绍,她个人为预防艾滋病工作投入的资金已经超过了一百万元人民币。[10]

[编辑] 背景资料:河南"血祸"

1995年开始,河南省出现了许多由政府支持的,收购血浆的采血站。血浆最后被卖给制药业。许多贫穷的农民为了获取收入而卖血。甚至有血站派车接送卖血农民,可见当时卖血之流行。当时普遍流行"单采"采血,每次抽血500毫升,卖血者可获得40-50元人民币。但采血流程中的漏洞和设备消毒的不彻底,导致了艾滋病的迅速传播。

当时血站的做法是,从血液中提取血浆,然后把剩下的红血球分开,再输入卖血人体内。因为负责运输氧气和养料的红细胞并不减少,所以卖血者抽掉400毫升不会有明显虚弱和委靡不振。但灾难就在这不知不觉的回输中降临了。事后的研究发现,多个环节被认为存在着致命漏洞:首先是抽完血后剪断输血管的消毒剪和掐血袋口的消毒钳,这两个器械都与抽出来的全血接触;然后是离心机,当时普遍采用的离心机里面被分成12个小锅,每个小锅里放两袋血,很容易出现血袋被甩破的情况,如果血站分离员不严格操作,未将破损的血袋扔掉,沾有别人血液的红细胞会被回输。这样一来,只要一个卖血人体内带有艾滋病毒,就会迅速蔓延开来。[11]

在揭露河南"血祸"的同时,高耀洁也强调,类似的情况绝不仅限于河南,而是普遍存在。

"由于卖血和输血导致艾滋病的感染,这绝对不是个例。同样,这也不是河南一个省的问题。只是因为河南出了个高耀洁,把河南的盖子揭开了,所以河南当官的那么恨我,也是有情可原。其他省份,比河南更加严重的比比皆是。比如河南的邻省××,在九十年代中期,很多河南农民都是跑到那里去卖血的。去年年底,报纸揭露黑龙江北安农场医院非法采血,一个卖血者感染了19个。吉林省德惠市一个姓宋的艾滋病感染者,在一年半的时间内,连续到政府血站卖血17次,造成21个人感染艾滋病。这件事情《焦点访谈》也播了。"[12]

[编辑] 工作

[编辑] 宣传艾滋病、性病的预防

自从1996年接触第一个艾滋病病例,高耀洁一直投身于预防艾滋病、性病的宣传。最初她自费印刷传单,自己到火车站、汽车站等人口密集,流动性强的地点分发。她也曾到夜总会等地点宣传。同时她还向个人、学校、图书馆等赠送自己的著作。除写作、印刷和出版,高耀洁还走访农村、大学,举办讲座。[13]2006年底,她在新浪网开通了自己的网络日志,其中发表了她掌握的病例,以及收到的艾滋病患者来信。根据中国中央电视台的资料:

"高耀洁被称作中国"民间防艾第一人"。 1996年,她就开始自费进行艾滋病防治和救助工作,……她走访了河南省100多个村庄,见到1000多个艾滋病患者;她自费出版《艾滋病、性病的防治》一书,免费发放30万册,仅此一项支出就达40多万元。由她主办编写的《预防艾滋病的知识》的小报也已经出版15期,印数达53万份。 2001年, "全球卫生理事会"授予她当年"乔纳森・曼卫生及人权奖",她将2万美元奖金和1万美元赠款,全用来加印《艾滋病性病的防治》。"[14]

[编辑] 揭露行骗

高耀洁花费了大量精力揭露"防艾"名义下的行骗。据高耀洁自己介绍,到1998年时,她收到的信件中声称包治艾滋病的信占了总数的10%。[15]同时她还说:

"防艾圈太大、太乱了。""政府官员、地方官员、基金会、NGO、专家、医院、制药厂、江湖游医……太多了,这些年艾滋病问题上,多少人说了多少假话呀。"[16]

2003年,因为在一篇题为《你诈骗艾滋病病人的钱财不感到可耻吗?》的文章中攻击江湖骗子,高耀洁被告上了法庭。原告李德敏认为,尽管高耀洁并没有点名,文中提到的骗子就是他,并认为高耀洁侵犯了他的名誉权。2003年底,经法院审理,高耀洁被认定无罪。[17]为了保护身后名誉,防止他人借"高耀洁"之名行骗,她于2005年10月1日发表了遗嘱,要求"不留骨灰","以免任何人、任何组织或官员利用我的名字成立组织……搞行骗或闹剧,让那些"能人"获利,危害他人……",并进行了公证。[18]

[编辑] 照顾"艾滋孤儿"

"艾滋孤儿"是父母死于艾滋病的孩子们。高耀洁自己通过各种方式帮助他们。2000-2004年,她花费八万多人民币,无偿资助了164名"艾滋孤儿"。[19]

[编辑] 观点

[编辑] 艾滋病在中国的传播

高耀洁认为,艾滋病在中国传播的主要途径是采血和输血。输血而感染艾滋病的患者尤其无辜。2006年10月24日,她在自己的网络日志中表达了对中国血液安全问题的担忧:首先,在单采、有偿献血已被禁止,无偿献血又无法满足临床需要的情况下,采血已经转入地下。其次,国家对血液污染事故的查处不彻底。最后,司法部门对待艾滋病患者不公正。[20]

她反对"艾滋病在中国的主要传播途径是性传播和吸毒传播"的观点,她认为中国农村并没有多少同性恋人口,贫穷的农民也无力购买毒品。此外,此观点助长了人们对于艾滋病患者的偏见。人们认为,既然吸毒或性滥交是艾滋病的主要传播途径,那么得艾滋病的人必定大多从事这类活动,进而称艾滋病为"脏病"。艾滋病患者也因而受到歧视甚至侮辱。

"社会对艾滋病人不理解。人们认为:这病是"脏病"。 …… 其实,中原地区人感染艾滋病,大都不是因为性乱,而是卖血。"[21]

她还认为地方政府时常掩盖艾滋病血液传播的严重性,另外,许多"有知识的人"也在"说假话","办假事"。[22]

"2003年12月18日,吴仪走访河南爱滋村,并约见高耀洁,当时还勒令河南的官员退场,单独与高医生倾谈了三个小时。在这次会面中,吴仪说:'有人告诉我,中国爱滋病传播的主要途径是吸毒传播和性传播。'高耀洁则直言∶'他们在骗你。'"[23]

"有人写文章称,一个妓女能感染多少例艾滋病,并附有相关数据。高耀洁就按照数据统计了半天,得出结论,全中国人很快都会感染艾滋病。她说,'这种文章的目的,就是强调性传播,来掩盖政府失职的责任。'"[24]

高耀洁认为,中国国内的艾滋病宣传,过分强调避孕套的作用。这对艾滋病的预防有很大负面影响。她的理由是,既然安全套在用来避孕时都有破裂、失效导致避孕失败的危险,它就不能用来预防更加危险的艾滋病。过分宣传避孕套的防艾效果,导致人们对艾滋病放松了戒备,加重了艾滋病蔓延。至于有效的方法,高耀洁的回答是:"洁身自爱,才是保护自身、家庭、社会健康,防御艾滋病的最好办法。"[25]

[编辑] 照顾"艾滋孤儿"

高耀洁把艾滋遗孤的问题总结为三点:生存问题,教育问题,心理问题。[26] 尤其遗孤的心理问题,对社会有潜在的威胁。

"艾滋孤儿的问题,将来是个社会动乱的根子……他少吃无喝的,他又没有知识,他又不懂法律,你想想他会对社会造成什么东西,现在已经出现艾滋病人杀人了。"[27]

高耀洁通过调查发现,她给孤儿们的汇款,他们常常被监护人扣留、剥夺,只有很少用在了孩子身上。所以她认为,正常人家庭分散领养孤儿是解决"艾滋孤儿"问题的最佳办法。因为孤儿们可以在正常的家庭、社会环境下成长。2001年,她将六名孤儿送到山东省曹县的农村家庭分散抚养。

[编辑] 荣誉与奖励

[编辑] 著作

高耀洁著《中国艾滋病调查》封面
  • 《一万封信--我所见闻的艾滋病、性病患者生存现状》,高耀洁编著,中国社会科学出版社,2004年,ISBN:7-5004-4601-2
  • 《中国艾滋病调查》,高耀洁著,广西师范大学出版社,2005年,ISBN: 9787563353170
  • 《鲜为人知的故事--艾滋病、性病防治大众读本》,高耀洁、尚慧彬、郭明久著,中原农民出版社,2003年,ISBN:7-80641-606-4
  • 《艾滋病与性病防治》,高耀洁著,河南科学技术出版社,2002年,ISBN:7-5349-2008-6
  • 《实用女科全集,女性常见疾病防治》,高耀洁总主编 ; 李慧敏,王建凯主编,郑州,河南医科大学出版社,1999年,ISBN:7-81048-325-0

2005年5月,天津,"第五届全国书市"上,为了宣传当时新出版的《中国艾滋病调查》,高耀洁到场签名售书。驻足者寥寥。据她自己介绍,她出版的有关河南"艾滋村"的书籍在河南省是被禁止的。[46]高耀洁本人表示,她有两本书等待出版:《艾滋殇》和《十年防艾路》,前者书稿于2004年已交付出版社,但至2007年仍未能出版。后者的编辑因为此书失去了工作。[47]

[编辑] 受到的阻力

近年来河南省有数以万计的人被艾滋病摧残,但未曾有一名官员为此负责。[48]高耀洁勇于曝光事实,而地方政府则希望掩盖因工作失误、失职以造成的艾滋病蔓延。所以当高耀洁到农村探访艾滋病患者时,常常受到来自地方政府的阻力。他们常以维护地方形象或保护国家机密为借口驱逐高耀洁。向政府报告高耀洁行踪的农民可以接受大约500元人民币的报酬。[49]所以她尽量选择便宜的寄宿,因为那里的人们不会经常向政府报告她的行踪。[50]她撰写的关于"艾滋村"的书籍在河南省也被禁止。[51]她相信自己的电话遭到窃听,甚至怀疑有人可能试图刺杀她。[52]

高耀洁曾多次被河南省政府阻止出国领奖。2001年,她获得"全球卫生理事会"奖励,但河南省政府拒绝发护照,最终高耀洁未能成行。2003年,她获得菲律宾政府奖励,但也因为政府阻挠而未能出国领奖。[53]2007年2月6日,据美国《纽约时报》报道,高耀洁女士在家中受到软禁,不能出境,只允�她的子女前往探望。[54][55]软禁的目的是为了阻止她赴美国领取"生命之声"组织颁发的奖项。据英国广播公司2007年2月24日报道:

她在接受BBC中文部记者采访时透露,过去一个多月,共有20多名河南省地方官员到她家劝阻她到美国领奖,而且还指责她是在"制造恐慌,说假话,说故事"。他们甚至要她亲自告诉北京领导人说自己"病了",无法出国领奖。她哽咽地说,50多岁的儿子甚至向她跪地磕头,希望她听取地方官员的话。[56]

2月16日高接�通知能出境赴美��,河南省政府主�替其�理出境手�,但被高拒�。2月26日,高耀洁抵达纽约。据美国广播公司报道,美国民主党参议员希拉里・克林顿以私人身份致函中国国家主席胡锦涛,引起了事态向积极的方向转折。

她的女儿郭炎光,因为高耀洁的"防艾"工作受到地方政府和工作单位的敌视和压制,最终失去工作,不得不于2000年底移民加拿大。母女关系也因此受到严重影响。[57][58]

[编辑] 外部链接

[编辑] 参考文献

  1. ^ 央视国际网站: 高耀洁, 2004年2月3日 14:31
  2. ^ 中国网:Gao Yaojie - A Crusader for AIDS Prevention
  3. ^ 《中国新闻周刊》,Google网页缓存:"高耀洁 河南艾滋病已无空白点",
  4. ^ 北京爱源汇教育中心:高耀洁医生痛失终生伴侣
  5. ^ 《纽约时报》 China Covers Up Detention of AIDS Doctor,2007年2月16日
  6. ^华盛顿邮报》,2007年3月15日,Nora Boustany,Group Honours Doctor Who Exposed China's AIDS Scandal
  7. ^ 新浪网:新民周刊-"民间防艾第一人"高耀洁的无奈"
  8. ^ 郑志刚高耀洁的三个侧面:奖-钱-病天涯社区.於2009年1月19日查�.原文:"文化大革命时期,她被折磨得胃切除了五分之四。1966年8月26日――记得非常清楚――她忍受不了折磨服毒自尽,被抢救过来,却落下药物性肝硬化,现在的症状是经常拉肚子。   她心肌广泛缺血,心后疼,10年了,经常疼,很疼。近距离谈话,你会听到来自她喉间的轻喘,就是心脏不好引起的。因为心脏不好,光鼻腔呼吸不够用,她被迫同时用嘴巴呼吸。    另外她还有慢性结肠炎。"
  9. ^华盛顿邮报》,2007年3月15日,Nora Boustany,Group Honours Doctor Who Exposed China's AIDS Scandal
  10. ^ 多维网:高耀洁:这是全民族的悲哀国家的灾难(造访于:2007-3-1 20:51GMT)
  11. ^ 新浪网:新民周刊-"民间防艾第一人"高耀洁的无奈"
  12. ^ 《专访高耀洁医生》,天涯论坛:中国艾滋病防治工作的现状与困境――高耀洁医生在《中国艾滋病调查》免费赠送高校启动仪式上的讲演
  13. ^ 南方网:高耀洁:誓将"防艾"进行到底
  14. ^ 央视国际网站:高耀洁,2004年2月3日 14:31
  15. ^ 新华网:销量可怜 《一万封信》遭读者冷眼
  16. ^ 网易:高耀洁对吴仪说:"他们在骗你"(访问于:2007-2-24, 12:35GMT)
  17. ^ 美国之音:防治艾滋病人士高耀洁获判无罪(11-5-03)(造访于2007-3-2 0:38GMT)
  18. ^ 新浪网:高耀洁的一封公开信
  19. ^ 央视国际网站:高耀洁, 2004年2月3日 14:31
  20. ^ 新浪网:中国的血液安全问题没有根本解决(造访于:2007-3-5 AM0:45GMT)
  21. ^ 《中国新闻周刊》,新浪网:高耀洁:河南艾滋病已无空白点
  22. ^ Youtube.com Gao Yaojie - part4(位于大约2分54秒)
  23. ^ 多维新闻网:"李平::不怕吴仪 只怕高耀洁"
  24. ^ 网易新闻中心:高耀洁对吴仪说:"他们在骗你"
  25. ^ "'三陪女'凭啥不怕艾滋病",《中国艾滋病调查》,高耀洁,广西师范大学出版社
  26. ^ "第一缺",《中国艾滋病调查》,高耀洁,广西师范大学出版社
  27. ^ Youtube.com Gao Yaojie - part3(位于1分28秒左右)
  28. ^ 南方网:高耀洁誓将"防艾"进行到底
  29. ^ 新浪网:新民周刊-"民间防艾第一人"高耀洁的无奈"
  30. ^ BBC中文:高耀洁被禁领奖安南表遗憾
  31. ^ BBC中文:高耀洁拒绝说假话 将飞往美国领奖
  32. ^ TIMEasia.com Grandmother Courage
  33. ^ 新浪网:《中国艾滋病调查》新浪网转载(造访于:2007-2-27 21:22GMT)
  34. ^ Business Week BW Online |July 8, 2002| Gao Yaojie(造访于:2007-2-27 21:27GMT)
  35. ^ 央视国际网站:高耀洁, 2004年2月3日 14:31
  36. ^ "The 2003 Ramon Magsaysay Award for Public Service - Gao Yaojie" CITATION for Gao Yaojie
  37. ^ 《中国艾滋病调查》,高耀洁,广西师范大学出版社
  38. ^ 南方报业网:中国人物--高耀洁:站在火山口上呐喊--南方报业网
  39. ^ 新浪网:《中国艾滋病调查》新浪网转载
  40. ^ 搜狐网:影响中国的公共知识分子(造访于:2007年3月8日 20:25GMT)
  41. ^ 南方报业网:首届"华语图书传媒大奖"启动(造访于:2007-3-1 20:41GMT)
  42. ^ 新华网:[评奖:《一万封信》获2004年度图书大奖(造访于:2007-3-1 20:42GMT)
  43. ^ 《纽约时报》 China Places AIDS Activist Under House Arrest,Jim Yardley,2007年2月6日
  44. ^ 希拉�:我很高�在���到高耀�
  45. ^ Epoch Times: SARS Hero Declines Human Rights Scientist Award(造访于2007-9-22 22:39GMT)
  46. ^ The Economist, 2007-1-18, 'Blood debts'
  47. ^ 自由亚洲电台:RFA:高耀洁在华盛顿:电邮被封,中国非法血库仍在运作
  48. ^ The Economist, 2007-1-18, 'Blood debts', 原文说:"Tens of thousands of lives devastated. Not a single official held to account
  49. ^华盛顿邮报》,2007年3月15日,Nora Boustany,Group Honours Doctor Who Exposed China's AIDS Scandal
  50. ^ The Economist, 2007-1-18, 'Blood debts', 原文说:"When visiting the villages, she stays in cheap lodgings where staff are less likely to report her presence to the authorities."
  51. ^ The Economist, 2007-1-18, 'Blood debts', 原文说:"Her books on Henan's 'AIDS villages' are banned in the province, she says."
  52. ^ The Economist, 2007-1-18, 'Blood debts' 原文说:"[Gao Yaojie ...] says she is even worried that someone might try to kill her.";"Dr Gao, who now plays a big part in private relief efforts for Henan's HIV carriers, believes her telephone is tapped."
  53. ^ BBC中文:高耀洁拒绝说假话 将飞往美国领奖
  54. ^ 《纽约时报》 China Places AIDS Activist Under House Arrest,Jim Yardley,2007年2月6日
  55. ^ 新浪网:外交部例行记着招待会,就高耀洁收到软禁回答提问
  56. ^ BBC中文:高耀洁拒绝说假话 将飞往美国领奖
  57. ^ 搜狐网:高耀洁:我不抱乐观(造访于:2007年3月8日 20:13GMT)
  58. ^ 高耀洁BLOG:游医承包科室断送了我的职业生涯(造访于2007-3-2 01:31GMT)

学生不是工具



 
 

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于 09-3-27 通过 冉云飞独立博客 作者:冉云飞

冉按:这是为一朋友的刊物所写的文章,请在刊发出来之前,大家不要转载。因为今天有事要去办,所以先行贴出来,以便大家观看。2009年3月28日8:08分于成都    中国教育的问题既深且广,要罄尽其间的不是,非拿几本像样的专著来说不可。但对于普通的民众和受教的学生来讲,他们哪里有时间去读那些高深的长篇大论?他们想知道的是,怎么样花最少的钱——民众很务实,义务教育阶段的完全免费他们暂且不敢奢望——却又使自己的子女获得相对良好的教育,且能保持长期的学习兴趣与快乐。这要求看上去易于实现,但在中国却有着极大的阻力。这阻力来自于现实社会的各个方面,最终会落脚到我们教育制度的缺陷。 我们现在教育的缺陷可谓一目了然,那就是把学生当作考试机器的应试教育。上千万个家庭乃至整个社会都受到应试教育的绑架,谁都看出了其间毛病之所在。社会上不少家长怨声载道,身在教育系统内的人包括教师、校长乃至教育官员,都有啧有烦言,谁都不满意目下的应试教育。但可笑的是,要改变这大家都不满意的教育却是异乎寻常的艰难,似乎大家的怨气并不形成有效的利益同构,这真是咄咄怪事。 这咄咄怪事来缘于我们的教育制度缺乏竞争力,没有民间教育土壤,从小学到大学没有与公立学校进行有效竞争的私立大学。由于没有良好的竞争,因此教育过程的不公平普遍存在,造成了阶层相对固化(龙生龙,凤生凤,耗子生儿会打洞)的残酷现实。与此同时,还来缘我们一考定终身的、全国统一的高考制度。基础教育围绕高考指挥棒转,而高考又是比较变态的"全国且统一"的一次性考试,对学生和家长带来很大的精神负担,学生埋藏了许多随时可能爆发的心理疾患。老师评价学生注重的是结论性而非过程性、诊断性评价;校长评价老师,注重的是"升学率、合格率、及格率"这三率是否达标;而教育官员对校长的评价则是你是否听他的话,除了"三率"这硬性指标外,是否还会做一系列冠冕堂皇的、马屎皮外光的面子活儿——素质教育其表,应试教育其里——从而赢得一系列"殊荣",以便共同邀功于山峰,从而领赏封官。 诸位明眼人早已侦知:学生——老师——校长——教育官员,这样的递进关系,使得学生成为最受压抑的牺牲者,他们快乐学习的权利受到很大的伤害,成了应试教育中最直接的牺牲品。学生成了杂技中的底座,受压最大受损最多,随时都可能出机器。与此同时,中国的教育多是家长在孩子身上所付出的投资,所以从某种意义上讲,应试教育的直接受害者除了学生外,就是他们的家庭。不少有权的以及有钱的家庭,可以花钱把子女送到国外去受自由的教育——这也正是中国教育没有强势改革动力的一个原因——只是苦了大多数普通民众的子女。民意在一个没有真正监督和约束的政府眼里,不说完全等于是个"屁",但至少用处不大,其博弈力量异常微弱。 应试教育把学生苦到今天这个样子,教育系统的官员当然有不可推卸的责任。但如果只说是官员的错误,那么又有打错屁股之嫌。早在八年前,我就曾在《南方周末》上写过一篇名叫《中国教育制度必须改革》的文章,申言教育制度改革的必要性。当然教育制度只不过是政治制度的子制度,教育要取得实质性的改善,非仰赖迈向民主自由的实质性政治体制改革不可,舍此别无他途。 2009年3月11日晚23:30分于成都

 
 

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2009年3月26日星期四

以最坏的恶意来揣测中国人 [爱枣报:465期]



 
 

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于 09-3-26 通过 爱枣报 作者:木头

十篇新闻十分钟,美好一天轻松开始。爱枣报,和早餐一样重要。今天是2009年3月27日,星期五。

[1] 别等着我来发话你们再去做

在继"是人民在养你们,你们自己看着办!"之后,温总在政府工作报告座谈会上的一句:别等着我来发话你们再去做,再度受到网民热捧。

因为政府工作报告报的城镇登记失业率是4.6%,而中国社会科学院社会学所发表了社会蓝皮书,公布了城镇调查失业率是9.4%。为何人保部与社科院失业率统计数据会相差5.2%,老百姓对此产生了浓厚疑问。有鉴于此种"掐架"行为,温总表态:

你们社会劳动保障部该赶紧上网,或者你们赶紧开发布会,你们来说明,这个4.6和社科院的9.4有什么区别,别等着我来发话你们再去做。

为何这俩数据会不同,中国社会科学院社会学所所长李培林是这样解释的:

这十几年来,城镇登记失业率和城镇调查失业率一直是有差异的,通常是后者高于前者。当就业市场相对平稳时,这两个数据接近,就业形势不好时,两个数据就会有较大差距。因为我们的失业保险不是覆盖全部城镇职工的,比如没有参加失业保险的农民工,失业后就难以被统计在内。

人保部的却又是另一种说法

9.4%的调查失业率这个数据是一个七千人的抽样调查结果,七千人当中城镇经济活动人口是2288人,其中这里面失业者是200多人,这个数字就是这两者比较得出的。

其实,对于这俩数据,咱老百姓都有自己的看法

象我这样在城市里工作没几年的毕业生,户口都在学校扔着呢,到哪里去登记失业,失业了也只好自己赶紧找工作,哪里敢给国-家在失业率上抹黑。

对于这种没有将既未从业又未参加登记的人群计算在内的计算方法,一直以来备受国内外学者的质疑。温总应该让他们解释的,不只是严重被低估城镇登记失业率,而是可以给我们一个经得起推敲的数字。

[2] 因为"五一"在掐架?

有些部门的确做到没等总理发话,他们就去做了。在继广东省政府正式公布"五一"放假方案之后,杭州、苏州、南京三地拟联手恢复五一长假,一时之间,五一黄金周到底应否恢复成为讨论的焦点。

针对当前的热烈讨论,国办正式回应:不得擅自恢复五一长假

一个国家全年有多少个工作日,这个是否是应该统一的。虽然有评论借鉴德国中央政府只规定一些统一的法定假日,其余节假日可由各州自行确定,而提出"五一"放假能否让地方自行确定的言论,但却是否想过在不同政体下,是否就适合中国国情?

其实,我只想问,在未报请国办批准的情况下,为什么各地要这样隔空喊话呢?

[3] 省省都能省出来的

本就备受关注的云南民警开枪杀人案近日因一纸协议又引起坊间争议。蒙自县公安局与死者家属达成和解协议,公安局向受害人家庭支付55万元的巨额赔偿。

对于民警吉忠春开枪杀人案,当时蒙自县公安局的定性是其的个人行为,与其民警的身份和职务没有任何关系。既然是个人行为,为何会由公安局支付赔偿,蒙自县公安局副局长赵向荣是这样解释的:

县公安局之所以支付这笔款项,是考虑到吉忠春的具体情况,吉忠春是在县公安局工作20多年的老民警,家里经济条件不好,县公安局出于人道主义,先行给死者家属的人道补偿。并且这55万元是县公安局省下来的办公经费。

众所周知,该案件的发生是因为吉忠春倒车时与人发生纠纷,拥有私家车的民警何以被定性为家庭经济条件不好。在这不由得弱弱地问一句:什么才叫经济条件好?

按照《人民警察使用警械和武器条例》中第14条规定:警察违法使用武器,造成不应有的人员伤亡、财产损失,由该人民警察所属机关依照《国家赔偿法》的有关规定给予赔偿。 为何蒙自公安局就不肯承认该赔偿是国家赔偿?如果确属不是,为何公安局又要拿纳税人的钱"济私"

[4] 以最坏的恶意来揣测中国人

谁说世上没有好警察,辽宁瓦房店市公安局局长雷树青通过对在逃人员及其家属的心理进行研究,写了《致在逃人员家属的一封信》,规劝在逃人员投案自首是挽救自己亲人的正确选择,近两年瓦房店市有128名在逃人员已陆续投案自首

鲁迅曾说过:我向来是不惮以最坏的恶意来揣测中国人的。我,亦如是。

[5] 我们的原则就是,活着

如果说咱们的政府的确不差钱的话,请关注下这条新闻:10名尿毒症患者因无钱治病组建自助透析室。他们知道,私自组建透析室是违规的。但是,在医院高昂的透析费用面前,他们选择了违规。他们说:"我们的原则就是,活着。"

活着,多么简单的愿望。也许,看了这条新闻,你们会感动、会愤怒,但我尊重他们,更明白现实,所以不作评论。

[6] 吹上天的网络创业

忽如一夜春风来,千万网店遍地开。在当前经济危机下,网络似乎成为解决就业问题的一个重要途径。不仅媒体轮番轰炸学生网上就业是一大好途径,甚至在两会期间有人大代表建议国家应补贴大学生淘宝创业

低成本、低投入、低风险,网络创业一夜之间成为了宠儿,国内不少院校纷纷开设了网店培训班等力助学生创业。是的,现在大家如果都去跟风开网店,就业问题是马上能解决,但是一年以后、十年以后呢,又有多少人能真正成功?更遑论医保、社保等问题。而网络安全和合法规范化问题历来是信息经济大潮中最不可忽视的难点,我们的专家、教授们在鼓吹让大学生选择网络创业的同时,又是否为他们考虑到了这一点?

[7] 珍爱生命,远离地球

广西的大学生朋友们要注意了,正青春年华,血气方刚,甚至有些还宣称"男儿当一夜七次郎"的你们,是否有注意到你们的精子质量不达标。据广西医科大学第一附属医院男性学科的一次调查显示,广西五成大学男生精子质量不达标

精子其实很娇气,高温、饮酒、久坐都会影响其生存环境。因此医生建议要远离三聚氰胺、食物添加剂、防腐剂、抗生素……神额,为了下一代,请珍爱生命,远离地球吧。

[8] 枣报的500

由于种种诸如服务器带宽限制等原因,造成诸多在早间访问枣报的网友总会遭遇500错误,不仅你们,我们也急。由于现实如此,为避免因此而产生的"500错误"而影响大家吃早餐的胃口,特向大家征集当枣报遭遇"500"时,该如何处理,请大家踊跃建议。

诸如所谓的101款创意十足的网站404错误页面之类的想法,是否可以接受。

[9]、图片新闻:广州无公害处理149头"疑似""瘦肉精"超标生猪

[10] 每天健康你一下、娱乐你一下 

似水流年,张国荣已经离开我们六年。我们的生活依然还在继续,然而,每逢人间四月这一天,还会回望过去,虽然斯人已去,只剩风轻云淡,而他,早已经住进我们的心里。也许不用太久,6天足矣……,3月27至4月1日,看张国荣不同阶段的音乐历程,从音乐走进张国荣的电影世界,解读每个人心中不一样的张国荣,分享各地歌迷集体怀念现场,一起想念这颗随风而逝的巨星。

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那五:为什么不公布老百姓财产



 
 

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于 09-3-22 通过 南都周刊 作者:南都周刊

南都周刊编辑:吴金 文:那五



  为什么不公布老百姓财产?——这个绝妙的主意是某政协委员、省部级高官提出来的。此公在两会期间,被《财经》记者截住追问对官员财产公示制度的看法,记者纠缠不休,此公避无可避,抛出了这个令人倾倒的看法:"如果要公布,为什么不公布老百姓财产?"摊上这种拼命要将自己混同于老百姓的官老爷,什么道理都别说了,你只管称赞吧:好主意,实在是好主意!

  为什么说这是好主意呢?我来替官老爷论证一下。第一,老百姓公布自己的财产毫无风险。陕西蒲城有个60岁的村民梁理公,捐资80万为村民修路,2000多村民在村口为他立起了一块"感恩碑"。想象一下,哪个官员敢掏出80万元来修路,恐怕名字上的就不是感恩碑了,而是贪官黑名单,要被网友人肉搜索哩。南京的周久耕局长就是前车之鉴。

  第二,官员公布自己的财产风险太大。来看另一个例子,还是在陕西,延安公路管理局辖下的李渠收费站会计李进军,自2008年9月份以来,挪用收费站通行费进行网络赌博,输掉公款570万元。目前李进军已被刑拘。公路收费站会计的官帽子虽小,但这个财产能公开么?出于人道主义考虑,也应该等官老爷们将钱洗白再公示吧?

  正因为老百姓公布自己的财产毫无风险,所以近日来,有数十位网友在网上公布个人财产状况,从月收入到房产,从存款到股票,从电视大小到女友数量,全部在网络上公开。这不是自佯清白吗?小心税务部门查上门来。眼下正是自行报税的时间段,建议各位也到税局公示一下。据专家透露,目前自行申报的总人数与估计的高收入人数有很大差距,而且仍由工薪阶层"唱主角",私企老板、个体工商户寥寥。

  网友自曝个人财产,目的是想"为广大官员的财产公示做出积极示范"。基于上述理由,我觉得这基本上是站着说话不腰痛的表现。而且,官员的财产其实是公示过的,只不过不是向网友公示罢了。辽宁赤峰市市长徐国元6年敛财3200余万元,每次收到钱款,都要放在神龛下"公示"一段时间,以求保佑。神灵有眼,我们瞎操什么心呢?

  但话又说回来,官员公示了个人财产,说不定也有好处。"防弹衣书记"黄金高四年前认定犯受贿和贪污罪,判无期徒刑,并处没收个人全部财产。他前妻及其亲属的三处房产也被法院查封了,黄前妻不服,日前正在向法院讨说法。如果当初黄书记公示了财产,说清楚那三处房产是前妻所有,是不是就不用落下今天的麻烦了?

 
 

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你的胃里有多少添加剂



 
 

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于 09-3-22 通过 南都周刊 作者:南都周刊

编辑 宋爽kys.business@163.com 记者·石宴瑜  实习生·李颖娟







  目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类。

  分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

  防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

  抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

  着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。

  增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

  营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

  膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

  甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

  酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

  增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

  香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

酸奶
果胶(增稠剂)

副作用:有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应。

标准:我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种。

推荐:目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。

(酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。)

冰激凌、雪糕
着色剂:日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料。

副作用:因对人体有害,不能用于糕点及肉制品。

标准:我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
冷藏肉品
山梨酸钾(防腐剂)

与水果的梨无关,山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐:山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠(护色剂)

不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用:过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性。

标准:亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克/千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克;肉制品不得超过0.03克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克/千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。

D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)

中国食品添加剂协会评为"绿色食品添加剂",可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用:基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

红曲红(着色剂)

天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有什么危害。

可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

速冻面点食品(汤圆等)
糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸

糖精钠(甜味剂)

糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。(果脯大量含有)

副作用:致癌的可能性尚未完全排除。

标准:糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有"糖精钠能引起动物肿瘤"的警告语。

甜蜜素(甜味剂)

甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。

副作用:对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

苯甲酸(防腐剂)

苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

标准:美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高。

抗结剂、稳定剂

核苷酸(营养强化剂)

最大使用量0.58 g/kg。增强鲜味。

磷酸三钙(抗结剂)

拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg。
奶粉
抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯

磷脂(乳化剂)

磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性。

标准:大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂)

维生素类抗氧化剂L-抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。

标准:获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为1.25g/kg体重。在美国、欧盟都获批。在中国,L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。

咖啡
二氧化硅(矽)(抗结剂)

能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。

黄原胶(汉生胶)(增稠剂)

最大使用量10g/kg。

鸡精、味精
谷氨酸钠,食用香精,呈味核苷酸二钠

谷氨酸钠(增味剂)

您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。

副作用:在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时,对人体中各种神经功能有抑制,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

呈味核苷酸二钠(增味剂)

常与谷氨酸钠并用,其用量约为味精的2%~10%,并有"强力味精"之称。

食用植物油
抗氧化剂

食用油中通常使用化学合成抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。

二丁基羟基甲苯(BHT)

BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干,最大使用量为0.2g/kg。

没食子酸丙酯(PG)

PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些,我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,最大使用量0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果,往往几种抗氧化剂复合使用。

特丁基对苯二酚(TBHQ)

低毒抗氧化剂,具有良好的抗细菌、霉菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。
面粉
过氧化苯甲酰和过氧化钙(增白剂)

过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中。

副作用:过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量。

标准:所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定,过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中,仅可作其他食品的加工助剂使用,其最终残留物不得超过40mg/kg。

我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量是500ppm,是美国的7倍,加拿大的5倍。

陈醋、果醋、白醋

苯甲酸钠,山梨酸钾(见前文)

可乐
阿斯巴甜(甜味剂)

又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。

标准:安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全),至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果等。

副作用:联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明"苯丙酮尿患者不宜使用"的警示。有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。

蔗糖素(甜味剂)

在蔗糖加工的基础上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖,适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍。

标准:FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年,FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。

茶饮料
安赛蜜(甜味剂)

它是一种常见人工合成的新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。

副作用:摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。

标准:我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用,其使用量为0.3克/千克。安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂。

维生素饮料
柠檬酸钠(酸味剂)

制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害。

标准:联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品,对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定,柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。

运动饮料
柠檬酸(酸味剂)。

柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

副作用:过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋;大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固。
功能饮料

牛磺酸(营养强化剂)

又称α-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。

标准:美国、日本等国规定,婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。

液体咖啡
咖啡因(其它)

副作用:大剂量或长期使用也会对人体造成损害,特别是它有成瘾性,一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层,还能直接兴奋延髓,引起阵发性惊厥和骨骼震颤,损害肝、胃、肾等重要内脏器官。

果汁
常见添加剂为着色剂。参见冰淇淋栏目

豆奶
卡拉胶(增稠剂)参见酸奶栏目

面包、蛋黄派
山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)(乳化剂)

加入后可使面包柔软,延缓老化,能明显提高焙烤制品质量。用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。

方便面
着色剂、抗氧化剂、增稠剂(分别参见前面条目)

膨化食品
焦糖色(着色剂)

联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

饼干
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,使之口感柔松可口、体积膨大。

标准:我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾(钾明矾)、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。

副作用:近年来的研究表明,膨松剂中的铝对人体健康不利,因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。

口香糖
木糖醇(甜味剂)

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用于食品中,成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂。

副作用:木糖醇不会被胃里的酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%,易在肠壁积累,造成腹泻。

被膜剂(防腐剂)

可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

 
 

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生化大国是如何炼成的



 
 

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于 09-3-22 通过 南都周刊 作者:南都周刊

南都周刊编辑 潘葱霞 pcx001@hotmail.com 实习生·熊巧  记者·杨猛 北京报道




非食用物质在食物供应每个环节上都有可能被加入。比如瘦肉精就时常被不良商贩加到猪饲料中。



  "食不厌精,脍不厌细。食殪而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食;臭恶不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……。"《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂,孔夫子就不用担忧了。

  和孔子的那个年代相比,今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长,食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去。与此同时,对食品最基本的要求:安全,也受到了挑战。

从油条、豆腐开始
  中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期,就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始,一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐,历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。

  亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产。公元6世纪,农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中,记载了天然色素用于食品的方法。
泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂,过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐,正是泡菜口感变脆的因素。

  世界范围内,公元前1500年,埃及用食用色素为糖果着色,公元前4世纪,人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

  到目前位置,全世界食品添加剂品种达到25000种,其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种,常见的有600到1000种。

  从数量上看,越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种,日本使用的食品添加剂约有1100种,欧盟允许使用的有1000到1500种。

  这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有80多年的历史。近年来,很多国家的研究报告显示,过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经,血液及肾脏并可能致癌。中国在2005年7月1日下达了"禁止使用溴酸钾"的命令。

  食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。北方霞光食品添加剂公司的副总经理彭冲回忆说:"大概1996年才开始,都是化工店和小门市形式的,这边卖化肥,那边就卖食品添加剂,都用麻袋装。这造成一种错觉,大家认为添加剂跟农药是一样性质的。"

  1996年,国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,添加剂开始大量应用于食品加工了。10年后,2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标,从过去禁止放什么添加剂,具体到每种产品允许放什么。

被误解的食品添加剂

   1992年,北方霞光食品添加剂公司张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业,那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂,于是他就到一家食品加工厂当上了技术员,研究饮料、肉类、果酱、罐头,经常是春夏两季加工水果,冬天加工肉类。

  在那家厂干了8年后,张利胜又去了另外一家食品加工厂,专门研究肉制品的生产配方。"当年刚接触食品添加剂,真是有点恐慌,觉得添加剂有点像毒药。"而现在,他认为食品添加剂是食品工业的灵魂。

  这个观点,与中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红不谋而合。"大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。"

  范志红不认为食品添加剂是魔鬼。"实际上,国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的,在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说,如果没有这些食品添加剂,就很难想象食品能有足够的时间运输和出售,也很难想象消费者能够吃到放心的食品。"

  中国食品供应的工业化进程基本可以认为是大约20年前开始,20年时间还不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体系,西方工业化国家普遍用了一百多年。工业化程度越高,对食品加工的要求就越高,加到食品里的非食用物质也越多。这其中有合法无害的添加剂,也有非法有毒的添加物。随着食品工业化日益加深,中国人也一天比一天更多地把生化技术制造出来的东西吃了下去。

  旅美食品工程博士云无心(网名)介绍了一段美国食品安全发展早期的历史。1906年有位以社会小说和揭露丑闻闻名的作家Upton Sinclair出了一本书,叫做《The Jungle》,描写了一个肉加工厂的恐怖情形。肮脏、杂乱,就跟我们的社会中时不时爆出的"黑心作坊"一样。这本书产生了巨大的反响,经常让人吃不下饭。当时美国农业部化学局的主管,一位叫哈维·威利的化学家,组织一些勇敢的志愿者进行了"神农尝百草"的实验——他们大量服用甲醛(防腐剂)、硼酸(膨松剂)以及其他一些当时人们往食品里加的东西,最后导致生病。《The Jungle》和哈维的实验,促进美国国会通过了《纯净食品与药品法案》,由哈维领导的农业部化学局对食品药品的生产销售进行管理。这个部门就是FDA的前身。美国的食品安全体系由此逐渐建立。

  在中国食品工业化早期,食品安全还没有提到议事日程上来。食物从田间到餐桌的链条并不长。用范志红的话来说,就是那时候有东西吃就不错了,食品安全意识无从谈起。

  但范志红说,其实那时候的食品安全事故并不少。上世纪80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴发,涉及30万人。那时,往辣椒粉里掺红砖粉之类的行为是非常普遍的。因为没有食品安全意识,也没有相关法律规定,那时掺什么都毫无顾忌。

  据卫生部资料,1982年,中国食品卫生合格率是61.5%,1994年上升到82.3%,2001年提高到88.6%。正是从2001年开始,食品安全事件进入公众视野,频度和影响也越来越大。

围剿非食用添加物

  作为业内人士,张利胜对媒体关于食品添加剂的妖魔化报道,一直耿耿于怀。他说:"大家重视食品安全是好事。但是三聚氰胺、苏丹红,根本不是食品添加剂,而是非法填充物,说白了,放这些东西就是投毒,但是大家把这些都归因为食品添加剂惹的祸。"

  我国当前约有2亿多的农户在以小作坊等分散的方式生产初级农产品,包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉等,由于他们的生产没有形成一定的规模,农民缺乏食品安全方面的知识和法律意识,因此出现农药残留超标等问题是难以避免的。

  梳理中国近年来的食品安全事件,可以发现,从饲料肥料、种养、屠宰、生产加工、运输、销售,食物供应的整个链条,日益工业化。每个环节都有安全漏洞。各种名目的非食用物质在每个环节上都有可能被加入到食品中,甚至完全是用化学材料"制造"出来的食品也越来越多地占领了市场。

  2001年3月至9月,广东中洋饲料有限公司因购买"瘦肉精"生产猪用混合饲料,导致河源600多名市民中毒,成为震惊一时的大案。该公司原经理林清源被判有期徒刑4年。

  2004年,阜阳发生劣质奶粉事件,12名婴儿因食用这种没有营养价值的"空心奶粉"而死亡,229名婴儿因此营养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉,奶香精调香调味而成。

  2004年5月,央视《每周质量报告》节目,揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商为降低成本,掺入粟米淀粉,为了增白,使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。

  而苏丹红事件则突显了食品供应全球化安全的可怕之处。

  2005年2月,英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告:亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后,一场声势浩大的查禁"苏丹红一号"的行动席卷全球。最后,广州市增城区田洋食品有限公司生产的辣椒红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事件的源头。

  就在英国警告之后,2005年2月23日,中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知,要求清查在国内销售的食品(特别是进口食品),防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。当年3月29日,中国紧急制定了食品中苏丹红染料检测方法的国家标准,开始正式实施。

  "目前,已经有17种非法添加物被列入黑名单。"张利胜介绍。

立法求解
  在中国食品行业,目前使用的技术标准99.8%由国外制定的。国外一般按产品定标准,标准与产品一一对应;中国则是按类别划分,如各种蔬菜只有一个标准—蔬菜类。因此同样,一个农药残留物,国外有2000多项标准,中国只有100多项。

  中央政策研究室副主任郑新立说,国外技术标准的修改周期一般是3到5年,而中国技术标准更新速度较慢。如牛奶,1986年制定了国家生鲜牛奶收购标准GB6914-86。该标准规定牛奶中的微生物指标,国家一级奶应小于50万个/毫升、二级奶100万个/毫升、四级奶则达到400万个/毫升。而美国、加拿大规定,如牛奶中微生物超过5万个/毫升,就要从严处罚。

  监管标准缺位外,法律成了食品安全的保障稻草。从1982年全国人大常委会制定《食品卫生法(试行)》,我国第一部食品卫生专门法律诞生至今,我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部,但是多头管理和监管失控,使得食品安全问题层出不穷。

  备受关注的《食品安全法》,2月28日正式出台。华南理工大学轻工与食品学院教授、博士生导师郑建仙认为,《食品安全法》虽然规定食品安全问题由卫生行政部门牵头,但卫生行政部门是否就要因此承担所有食品安全方面的责任还有待考量。

  近年来, 虽然更多的食品安全事件曝光于公众视野,但很多专家并不对中国食品安全的未来感到悲观。

  中国疾病预防控制中心研究员陈君石因为长期为食品企业辩护,成为网友攻击的对象。但他依然坚持自己的观点:"应该说我国食品安全状况总体来讲是好的,而且一年比一年好。它具体的标志就是我们国家总的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%,而现在已经达到了90%左右。"

 


 
 

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